元サイゼリヤ店長の関口です。
今日はサイゼリヤでも屈指のイロモノメニューである、「エスカルゴのオーブン焼き」を紹介します。
エスカルゴってカタツムリでしょ？気持ち悪くて食べられない！
そんなふうに考えていた時期が、僕にもありました。
そんなメニューを、サイゼリヤで5年間店長をしていた僕が美味しく紹介します。
結論から言うとマジで美味しいので、この記事を読んでぜひチャレンジしてほしいです。
エスカルゴ＝カタツムリというイメージについて
「エスカルゴ＝カタツムリ」というイメージはどこからきたのでしょうか。
エスカルゴはフランス語で「カタツムリ」という意味なので、それが幾年にわたり浸透した結果、イメージが定着したのだと考えられます。
ですが現実的に考えて、野生のカタツムリを捕獲して調理して出すのは無理がありますよね。
実際には、正規に食用として養殖されたエスカルゴを輸入して使用しています。
現状輸入エスカルゴを使用していますが、実は国内にエスカルゴ養殖の試験場があり、自社供給により高品質なエスカルゴを低価格で提供するための企業努力をしています。
僕は実際にエスカルゴ養殖をしている工場に見学に行ったことがあり、その中で研究者の方のありがたい話を聞きました。
研究者の方は、大量生産にあたり何かが課題である、というようなことを言っていましたが内容は忘れました。
おいしい食べ方の手順
まずエスカルゴは単体で食べるものではありません。フォッカチオを同時に注文してください。（慣れたら単体でも◎）
ちなみに、エスカルゴとフォッカチオを同時に注文していれば、大抵の場合一緒に届くと思いますが、必ず同時に届くわけではないので注意してください。
エスカルゴだけ来てフォッカチオが来ないこともザラにありますが、その場合はフォッカチオが来るまでジッと待ってください。
くれぐれもフロア担当者に文句を言うのはやめてください。言っても提供スピードは変わりません。色々な事情があるのです。
ちなみに昔「ガーリックトースト」というメニューがあったのですが、私はそれと一緒に食べるのが最高に好きでした。
フォッカチオをちぎる
まずはフォッカチオを一口サイズに手でちぎってください。
届いたばかりのフォッカチオはめっちゃ熱いので火傷に注意！
ちぎったフォッカチオを広げてエスカルゴをはさむ
フォッカチオちぎったら、それを広げて付属の小さいスプーンを使ってエスカルゴを挟みます。
それを口にした瞬間、口の中に広がるオリーブオイルとニンニクのフレーバー。噛むと滲み出るエスカルゴの旨味。
それを受け止めるかのようなフォッカチオのモチモチとした触感とデンプン感。これほどまでに満足感のある前菜メニューはほかにありません。
残ったオイルと具材をフォッカチオで拭って食べる
あとは残ったオイルと具材を、ちぎったフォッカチオで拭って食べます。これがまた美味いんです。
この一連の手順の中で、手がオイル等々でめっちゃ汚れますので、あらかじめドリンクバーコーナーからおしぼりを３枚くらい取っておきましょう。
ちなみに大多数の人がフォッカチオが途中で足りなくなるので、最初から２枚注文しておくのものアリ。
まとめ
- エスカルゴのオーブン焼きはフォッカチオと一緒に注文する。
- フォッカチオにエスカルゴを挟んで食べる。
- 残ったオイルと具材をフォッカチオで拭って食べる。
- やけどに注意！
サイゼリヤユーザーでも食べたことの無い方が多いと思われる「エスカルゴのオーブン焼き」ですが、実際には貝類のような触感で味付けもしっかりしてて美味しいので、ぜひチャレンジしてみてください。
コメント